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巴黎人赌场官网是多少 - 壹点音频丨舌尖五千年:穿越时空,和乾隆约一顿火锅盛宴
发稿时间:2020-01-10 14:26:03 苑庄新闻网

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巴黎人赌场官网是多少,耳听酸甜苦辣,体味百味人生。这里是齐鲁晚报·齐鲁壹点音频美食栏目《舌尖五千年》。

进入大雪节气,北方人又开启了冬天盼雪的日常。吃火锅并没有南北地域、四时光景之分,但在北方的大雪天,冒着漫天飞舞的雪花,在积雪踩上去咯吱咯吱的声音中,走进一家火锅店,亲友们围坐在热气腾腾的火锅炉边,哈着白气涮着肉,喝点小酒,聊聊琐碎家常。这场景,足以让四季花开的南方人羡慕、也让北方人盼雪的心情更加迫切。

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”文青们喜欢用白居易的这首《问刘十九》互撩约饭。有些远离语文课本多年的人以为白居易在约刘十九吃火锅。可我翻遍百度和知乎,发现“红泥小火炉”并不是火锅,只是用来烫酒的小火炉。白居易这首诗,并不能为火锅代言。

2015年11月,在江西南昌发现的西汉海昏侯墓中,出土了中国目前发现最早的铜火锅。这款铜火锅一共两层,下面放碳,上面的锅涮肉和菜,西汉这款火锅的构造已经非常接近现代。原来西汉时期,火锅装备就这么完善啦。

(西汉海昏侯墓出土铜火锅)

在《中华遗产》这本书中,有一款西汉文物,叫青铜染炉,染色的染。这个炉子分三层,中间是炭炉,下层是接炭灰的盘子,最上层是个小锅。大概相当于现在的单人小火锅。呃……来自西汉的单人小火锅,突然感觉自己被来自遥远西汉的孤独深深笼罩。

(青铜染炉)

西汉火锅吃些什么呢?有记载说西汉南越王喜欢用青铜器涮海鲜,尤其喜欢吃一种长得像狗爪子的贝壳。涮一个狗爪子贝壳、再蘸一蘸古法酿制的黄豆酱油去去腥气,南越王的海鲜火锅还挺让人神往。

没有《野生动物保护法》的古代,想必南越王的火锅席上一定可以吃到很多奇珍异兽、飞禽走兽和很多山珍野味。涮点鹿肉、虎肉、兔子肉,再来点新猎的大雁肉,野味儿十足的一顿火锅开始了。至于蔬菜,《汉书》记载,当时的温室栽培技术,可以种植大葱和韭菜。想来,南越王的火锅席上,蔬菜供应已经不受时令限制了。

只是原产于美洲的极品调味料辣椒,16世纪才传入中国。清朝初年才有关于辣椒的记载。突然想对西汉南越王致以深切的同情:没有辣椒的火锅,可怜的西汉南越王,一定少了很多口福和乐趣。

同样是喜欢吃火锅的皇帝,自命“十全老人”的乾隆皇帝涮锅的着迷程度绝不输西汉南越王,可谓是历代皇帝里火锅界的扛把子。

据历史记载,乾隆44年(也就是公元1779年)八月十六日至九月十六日的一月内,皇室就吃了66次火锅,包括鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等总计23种。乾隆54年(也就是公元1789年),乾隆皇帝一年吃了200多顿火锅。

故宫博物院有一件乾隆御用银制火锅,整体由盖、锅、炉架、炉圈、炉盘、酒精碗六部分组成,菊花纹样十分清新典雅。几百年过去,锅底的炭烧痕迹依然清晰,乾隆皇帝一定经常用它吃火锅。

(清乾隆御用银带盖火锅故宫博物院藏)

上顿吃、下顿吃、爱吃他就天天吃。有钱任性的乾隆皇帝,太让人羡慕嫉妒了。乾隆皇帝不光喜欢吃、花样吃、上顿吃完下顿吃,他还特别注重吃火锅的氛围,吃出了一项火锅届的世界吉尼斯纪录,如果他参评的话。

乾隆50年(公元 1785 年),皇室又添新丁,乾隆邀请了5000多名离退休老干部,一起去乾清宫吃火锅,史称“千叟宴”。1500多个火锅,几千人一起吃火锅开party的场面,可以说是非常壮观了!这顿饭成了历史上最大的一次火锅盛宴。估计这也是乾隆老爷子火锅吃得最嗨的一次了吧?

(千叟宴)

或许有人会问,一年吃200多顿火锅,乾隆爷吃不腻吗?御膳房告诉你,完全不会!不信你试试,开春的早晨,吃「炖酸菜热锅」和「鹿筋折(拆)鸭子热锅」;初夏,御膳房进贡的是「野意热锅」和「山药鸭羹热锅」;入秋,可以有「燕窝葱椒鸭子热锅」;等到冬至,配的是「炒鸡大炒肉炖酸菜热锅」「燕窝肥鸡挂炉鸭子热锅」,还有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等等等。你会吃腻吗?反正我是吃不腻的。

串味儿的火锅就像奋斗着、迁徙着的国人,奋斗到哪里、扎根在哪里。很多地方,已经分不清自己地域性标志的火锅口味儿是什么。

关于火锅的历史,没讲完,火锅的各种口味儿也在不断演化。

红尘万丈,抵不过一场纷纷扬扬的大雪,抵不过雪中共赴一场火锅盛宴、与亲友们围炉把酒话人生的温馨。 此刻的你,是不是也跟我一样,等待一场大雪,等待钢筋水泥城市忙碌中,一场小小的火锅约饭。

作者:凌文秀

主播:孔令茹

后期:邱志强

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